Эскорт-услуги в Москве от Queens Palace
Главная > Архив за Май 2012

Консервирование продуктов в герметически закрытой таре

Основным промышленным методом является тепловая обработка пищевых продуктов при высокой температуре в герметически закрытых банках. В последние годы в консервной промышленности применяются новые способы стерилизации с использованием тока ультравысокой частоты (УВЧ) и ионизирующих излучений. Таким способом готовят компоты, маринады, соусы, варенье, соки.

Технология изготовления компотов

Компоты — это свежие плоды или ягоды, а также их смесь (ассорти), соответственно подготовленные и залитые сахарным сиропом. Для их изготовления используют свежее доброкачественное сырье в технической стадии зрелости: компоты для детского питания — только первого сорта, для столовых компотов — не ниже второго сорта.

(далее…)

Хранение и выгрузка пюре

Резервуары с сульфитированным пюре устанавливают в помещении. Над подземными емкостями сооружают навес. Наружные стенки наземных металлических и деревянных резервуаров рекомендуется окрашивать светлой масляной краской.

В процессе хранения ежемесячно контролируют содержание сернистого ангидрида в сульфитированных полуфабрикатах. При содержании его ниже 0,1 % продукт дополнительно сульфитируют или направляют на переработку.

Выгружают пюре из резервуаров плунжерным насосом, вакуум-разгрузчиком или вакуум-цистерной.

(далее…)

Загрузка пюре в хранилища

Перед заполнением бассейны, чаны и цистерны должны быть проверены, чтобы убедиться в отсутствии течи. Для этого их заполняют водой, которую затем удаляют. Резервуары промывают теплой водой, просушивают проветриванием и окуривают серой из расчета 50—80 г на 1 т рабочей вместимости. Окуривание проводят в противогазах.

В резервуар загружают пюре одного вида. В большие хранилища его подают из сульфитатора по трубопроводам, изготовленным из некорродирующих материалов. После заполнения резервуаров люки герметически закрывают. Для герметизации применяют резину или другие прокладочные материалы.

(далее…)

Хранение в регулируемой газовой среде

Исследования УНИИС (Михайлова Е. В., 1978) показали, что яблоки Кальвиля снежного, Бойкена, Джонатана и Рубинового Дуки лучше хранятся при содержании 02 в камере 14—15 % и С02— 4—4,5 % (температура хранения 2—4°С относительная влажность воздуха 90 %).

Так, в среднем за три года количество увядших плодов в обычном холодильнике для сорта Джонатан составило 23, для Бойкен — 4 % при полном отсутствии этого заболевания в условиях РГС. Непосредственно связанная с увяданием естественная убыль массы плодов в РГС также была значительно ниже, чем в обычном холодильнике, и составляла для Джонатана 1,5, Бойкен 1,1 % против 6 и 5,2 % соответственно.

(далее…)

Хранение плодов в контейнерах

Для временного хранения в холодильнике выделяют специальные камеры. Плоды зимних сортов семечковых пород нельзя даже временно хранить вместе с плодами косточковых. Последние могут способствовать развитию плесени на плодах и приобретению ими постороннего запаха.

Из-за большой кратности обмена продукции постоянный режим в камерах временного хранения поддерживать трудно. Однако температуру в них стараются поддерживать не выше 5—10°С для семечковых и 1— 3 °С для ягод и косточковых, относительную влажность воздуха не ниже 80—85 %. В таких камерах плоды хранят не более 1—3 суток. Временное хранение можно также осуществлять в подвальных помещениях и ледниках.

(далее…)

Страница 5 из 12« Туда...34567...Сюда»