Эскорт-услуги в Москве от Queens Palace
Главная > Уборка урожая > Консервирование продуктов в герметически закрытой таре

Консервирование продуктов в герметически закрытой таре

Основным промышленным методом является тепловая обработка пищевых продуктов при высокой температуре в герметически закрытых банках. В последние годы в консервной промышленности применяются новые способы стерилизации с использованием тока ультравысокой частоты (УВЧ) и ионизирующих излучений. Таким способом готовят компоты, маринады, соусы, варенье, соки.

Технология изготовления компотов

Компоты — это свежие плоды или ягоды, а также их смесь (ассорти), соответственно подготовленные и залитые сахарным сиропом. Для их изготовления используют свежее доброкачественное сырье в технической стадии зрелости: компоты для детского питания — только первого сорта, для столовых компотов — не ниже второго сорта.

Технологическая схема приготовления компотов следующая: инспектирование, сортировка и калибровка, мойка, подготовка плодов и ягод (удаление косточек, плодоножек, цветолож, кожицы, разрезание их на кусочки, бланшировка и т. д. в зависимости от принятой технологии), приготовление сиропа, расфасовка продукта и укупорка тары, стерилизация и охлаждение. Плоды, обработанные фосфорорганическими, хлорорганическими и карбонатными пестицидами, перед мытьем предварительно обрабатывают в течение одной минуты 0,5 %-ным раствором щелочи (NаОН).

Лучшими сортами для изготовления компотов являются: яблоки — Антоновка обыкновенная, Млиевское летнее, Слава переможцам, Украинское; груши — Ильинка, Лимонка, Любимица Клаппа; абрикоса — Краснощекий, Консервный поздний, Никитский; вишни — Гриот остгеймский, Гриот украинский, Подбельский; черешни — все черешни с мякотью типа Бигарро (лучше белые); сливы — Венгерка итальянская, Венгерка обыкновенная, Волошка, Ренклод Альтана; земляника — Зенга Зенгана, Киевская ранняя, Корралловая 100, Львовская ранняя, Покахонтас, Ясна; смородина черная — Голиаф, Минай Шмырев, Черкащанка, Юннат, Юность; малина — Новость Кузьмина, Новокитаевская.

На нашем сайте Вы найдете интереснийшие игры приключения новые. Игры приключения сделают вашу жизнь ярче и увлекательней.

Оставить комментарий

:bye: 
:good: 
:negative: 
:scratch: 
:wacko: 
:yahoo: 
B-) 
:heart: 
:rose: 
:-) 
:whistle: 
:yes: 
:cry: 
:mail: 
:-( 
:unsure: 
;-) 
 
,